髯自姐质, 蛋Р .】旨孽耗Р 白质是起氧化作用的主要因素。Р 阿拉伯胶的重要性质是水溶液粘度Р 一低。大部分脏类水溶液浓度在时就Р 蛹’/ 口/ 很粘稠, 把它们有效地喷出是不可能Р 嚣/ 的, 不适于作香料包埋剂。而用阿拉伯Р Ⅷ胶怍包埋剂时固形物最高可达% 。当Р Р 竺二一—一然, 为提高喷雾干燥效率, 希固形物Р 浓度越高越好。Р 阿拉伯胶是最早用于生产:粉束香料Р 图用变性淀粉与阿拉伯胶包埋单倍Р 的碳水化合物, 属纯天然产品。用酶法Р 橙油的抗氧化稳定性Р 水解的麦芽糊精和玉米糖浆也是天然Р 一变性淀粉, 口一阿拉伯胶Р 的,而变性淀粉则不然,很多国家禁止Р 使用阿拉伯胶和香料油问能形成稳定的乳状液,变性淀粉比阿拉伯胶的乳化稳定性好,Р 新型的阿拉伯胶比变性淀粉的乳化稳定性还好。Р 用阿拉伯胶包埋香料的抗氧化性与产地有关。如图所示。北非阿拉伯肢不如变性淀Р 粉/ 玉米糖浆混台物好—,Р 国立淀粉联合公司出品,也不如北非Р 阿拉伯胶/西非阿拉伯肢混合物好。用西Р 非阿拉伯胶包埋单倍橙油, 不加抗氧化Р 剂,在室温下贮存货架期就可达一年以Р 上。我们估计, 用阿拉伯胶和麦芽糊精Р 或玉米糖浆混合物会更好些, 它们价格Р 适中, 又有阿拉伯胶的性质。用麦芽糊Р 精和西非阿拉伯胶混合物作包埋剂的最Р 新研究表明,麦芽糊精的量达%时,Р 包埋性及抗氧化性也都根好。Р 优缺点Р 倘存时问显然, 用每种碳水化台物作包埋剂Р 图用西非阿拉伯胶、阿拉伯胶和都各有其优缺点。例如,麦芽糊精和玉Р 米糖浆有价格优势, 变性淀粉保香性和Р —包埋的单倍橙油抗氧化性Р 口一西非阿拉伯胶, ·一阿拉伯胶, 乳化稳定性好, 阿拉伯胶在乳化稳定Р 一—性、保香性和抗氧化性方而都不错。但Р 是, 用阿拉伯胶和麦芽糊精混合物根有潜力,它即有阿拉伯胶的优点又有价格优势。Р 温玉垒译自。, . . .
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