,导致米粉产品Р综合考虑,当绿豆淀粉、玉米淀粉或马铃薯淀粉的质量良莠不齐。为了适应现代食品的要求,米粉将Р162实现原辅料的专用化、科学化。未来的米粉加工的Р蒸煮和质构品质特性【】。原料应该是标准化的大米粉,这种大米粉应建立在Р 以上研究表明,玉米淀粉、绿豆淀粉、马铃薯大米品种选择、搭配上,其直链淀粉含量、胶稠度、Р淀粉,木薯淀粉、马铃薯变性淀粉和乳酸等都能够米粉粒度、糊化特性等主要质量指标应达到米粉生Р提高米粉的蒸煮和质构品质特性,其中,马铃薯变产的要求。我国米粉质量将更加具有稳定性,更加Р性淀粉对米粉品质影响最大,但在实际米粉生产中标准化,更加多样化。Р应用却相当较少,这是由于马铃薯变性淀粉市场价Р 参考文献:Р 【孙庆杰.米粉加工原料与技术【.北京:中国轻工业出版社,.Р 谛拢趵觯趁字破芳庸ぜ际鮗.北京:中国纺织出版社,.Р [3M1999Р 琈 53DColtivar physicochemical and temperate Р . :.Р 】刘友明,赵思明,潭汝成,荣建华.方便米粉加工原料的选择研究浚称房萍剂赣蜕罴庸ぃ.Р [6UР技,.Р [72005(5)78Р 】吴卫国.张喻,肖海秋,蔺万煌,李合松,覃思.原料大米特性与米粉产品品质关系的研究Ⅱ】.粮食与饲料工业,Р ,.Р 】珿 MRarticle flour affecting the enzymatie and hydrationР properties[J]Carbohyr&ate,,:.Р [10]2011(2)27-2932Р 克锴旖埽∥钠剑∠兀涡乱妫笃呷伲追米线媳曜嫉难芯竣颉浚泄赣脱Пǎ:.Р [12[D2012Р 堪嗦糒酸浸泡及微波干燥对方便米粉品质的影响】.江西:南昌大学,.Р 客跤阑裕菩】。琶唬赫癯校乓祷匀痔烊恢参锏矸鄹隙悦追鬯科分侍匦缘挠跋霼】.现代食品科Р 2014(1)272932
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