peraturedifferencemethod,theultrasonic method,theenzymemethodandthesynthesismethod.Theorthogonaldesignb(3。)wasappliedinexperiments.Theresults showedthattheoptimumformulawas1:5ofpollenandwater,90~Coftemperaturedifference,foronehourinthetemperature 收稿日期:2006.07.21 基金项目:辽宁省教育厅攻关计划项目(2005047) 作者简介:何余堂(1967.),男,副教授,博士,研究方向为食品生物技术。 4-4 4.0 槲 3.6 3.2l 本研究没有对酶解最佳条件作详细说明,在另外的文章中有详细说明,所以只使用了其结果。采用中性蛋白酶酶解鱼体的蛋白【,】,使脂肪比较好的溶出,使工艺在较低的温度下进行,克服了传统高温提油而使不饱和脂肪酸破坏的问题,提高了鱼油的质量。酶解液萃取时降低了乳化,从而提高了提油率,操作简单、成本低,便于工业生产。图7 温度和DH对乳化率的响应面图 Fig.7 TheresponsesurfacegraphoftemperatureandpHto emuIsification 生产的要求。在最佳酶解条件和最佳萃取下进行两次平行实验,平均乳化率为3.7%,提油率为79.90%。参考文献: 【l】 1 【2】卢时勇,钱俊青,邹小明.酶法提取米渣蛋白工艺的研究[J】.中国粮油学报,2005,(2):12. 宁正祥.食品成分分析手册【M】.北京:中国轻工业出版社,1998.163. 165. 粟桂娇,阎欲晓,申柯,等.酶法制取罗非鱼水解动物蛋白的工艺研究【J】.食品科学,2005,(4):177—178. 维普资讯
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