样有毒食物，凡进食这种有毒食物的人大都发病， 而没有进食这种有毒食物的人不发病；④调查发现其发病范围和这 种有毒食物分布区域相一致，若立即停止食用这种有毒食物，就停Р止发病；⑤食物中毒病人对健康人不直接传染。Р（一）食物中毒的常见原因Р1、?细菌性食物中毒常见原因Р生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的 食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟 食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。Р食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10 C至60 C之间的Р温度条件下（在此温度下的存放时间应小于?2小时），或易腐原料、РР半成品食品在不适合温度下长时间贮存。Р食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻Р等原因使食品加工时中心温度未达到?70 CoР从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者， 操作时通过手部接触等方式污染食品。Р经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度?70 C以Р上。Р进食未经加热处理的生食品。Р2、?化学性食物中毒常见原因Р作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，Р受到化学性有毒有害物质污染。如含农药过高的蔬菜。Р常由于贮藏化学物质（杀虫剂、灭鼠剂、洗涤剂、消毒剂、 食品添加剂）因不小心而误用或污染食物。如果这此物质保存在没 有标记的容器里，就很容易与食物、调料搞混。盛放过杀虫剂和洗Р涤剂的容器未清洗而又盛放食物也会引起化学物中毒。如工业用的 亚硝酸盐误当食盐食用。Р3、有毒动植物食物中毒常见原因Р食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮 透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不 够使其中的皂素等未完全破坏。发芽马铃薯含有大量的龙葵素。Р（二）预防食物中毒的基本原则Р1、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点Р预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细
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