工作衣帽,保持个人卫生,环境卫生分人分块包干,保证食堂环境整洁。三、安全卫生工作层层落实1、严把食品采购、验收关为了确保饮食安全,我们采取所有原材料定点采购的方法。每学年开始,我们与货源供应商——万丰源超市签订供货合同,并索取其营业执照、粮油和乳制品的出售许可证、?质检证明等相关的资料。每天食材送到幼儿园后,验货、过秤、记账分人负责,互相督促、互相监督,腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。所有采购发票由园长统一审批。所需食材随用随送,不在幼儿园存放;肉类索取动检证明。除了幼儿饮用奶由供货商提供外,其余所有成品均由我们自己制作,确保安全。副食品定期供货,验收合格后由后勤主任入库保管。?所有入库副食品均标注入库时间、?量、责任人等相关内容。副食品入库、出库均由记录,以备查阅。2、食品加工环节认真细致食品加工严格按照流程,?从粗加工、细加工,到制作、分餐,原料顺序进入操作程序,不重复,避免二次污染。青菜、肉类、海鲜、蛋类分池清洗,加工时荤、素分开。青菜类蔬菜要求先行浸泡20分钟,再加工处理,以消除农药残留。成品分餐后,由保育员从取饭窗口取饭,直接照顾幼儿进餐。非食堂工作人员一律不得进入操作间。3、做实食品留样工作。每次分饭前都留出足量的食物样品,放进冰箱,留样48小时,并做好记录。此项工作由我们炊事班长专人负责。4、做好消毒工作。幼儿用餐具由各班保育员分别清洗后送至消毒间统一用消毒柜消毒,膳食主任负责,餐餐消毒;厨房用餐具用蒸车蒸汽消毒,面点师傅负责。所有消毒做好记录。5、食堂灶具使用煤气、机械,定期检修、维护,食堂工作人员能规范操作,时刻注意安全。总之,在各级领导的关怀和帮助下,?我园的食堂工作取得了一定的成绩,多次受到各级领导的好评。当然,我们的工作还存在一定的问题。今后,我们将继续本着思想到位、管理有力、服务超前的意识,使幼儿园食堂工作正沿着更完善更规范的轨道发展。
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