积约345平方,满足400-500人用餐,可制作:潮、粤菜(海鲜、燕翅鲍、烧腊),粤式早、晚茶及地方名菜。本厨房的功能齐全,下设有二级冷藏、冷冻区、初加工间、,冷菜/熟食间、面点间、烹调区、蒸煮区、鲍翅间,按单一流程设计布局,避免交叉污染,流程顺畅,各功能区域独立,又联系紧密.烧腊成品由-1F烧腊中心配送至1F中餐零点大厅明档及本厨房凉菜间.1F零点大厅明档厨房透明洁净的厨窗展示粤菜代表性菜品:设有刺身展示制作,鲍鱼明档、烧腊档,可刺激食欲,引导消费。洗碗间设有独立的回收路径,避免凹收路线与送餐路线交叉、碰撞。洁碟间出口与备餐间和连.本厨房点心加工半成品向宴会厅及全日餐厅点心区配送。七:2F宴会厅厨房:宴会厅厨房面积413平方•设备配置可满足宴会厅400人和多功能厅160人,中餐(粤式)及中、西合璧式的供餐需求,可承接各式宴会,酒会、冷餐会等。宴会当天所需半成品、原料由主隔房供应进入半成品过渡冷库冷藏或二级仓库暂存,再进入中炒区、蒸烤区、煲汤区加工,成品由由保温宴会车推入送餐服务区。烧腊成品及凉菜由-1F主厨房供应,木厨房负责改刀摆盘装盘,装饰及过渡保鲜冷藏。酒水服务吧主要提供果汁,各式鸡尾酒饮料的调制和果盘的制作及席间冰块的供应。大量酒水直接由主厨房酒水冷库供应。西点由主厨房面包房供,中点由中餐厨房供应。八:3F备餐间下设有生果制作间用于制作水果拼盘,现榨蔬果汁,备餐间提供备餐,茶水,冷热毛巾,冰块等服务。九、考虑到且3・4楼的全部碗碟收至2楼,回收路线与传菜路线,客人路线交叉,且2F厨房洗碗间担负1-4楼碗碟清洗压力过大,故在4F设立洗碗间,负责3、4楼的碗碟清洗。八:4F多功能厅厨房本厨房餐食主要由宴会厅厨房供应。备餐间可提供会议中茶水、咖啡、热毛山、果盘、各式小点及软饮。以上是本次厨房设备工程设计初案,详见《厨房工艺流程平面布置图》•不足之处烦请专家、领导批评指正。
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