炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房则要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,则要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。Р厨房设计为生产和提供特色餐饮创造了前提。正因为如此,随着饭店餐饮经营风味的改变,厨房的设计布局必须作相应的调整,这样才能保证出品质量的优良和风味的纯正。所以,伴随餐饮市场行情的不断变化,调整和完善厨房的设计布局,将是一个长期的、不容忽视的课题。Р3、厨房设计直接影响出品速度和质量Р 厨房设计流程合理,场地节省,设备配备先进,操作使用方便,厨师操作既节省劳动,又得心应手,出品质量和速度便有物质保障。反之,厨房设计间隔多,流程不畅,作业点分散,设备功能欠缺,设备返修率高,无疑将直接影响出品速度,妨碍出品质量。Р 4、厨房设计决定厨房员工工作环境。Р假日旅馆集团创始人凯蒙·威尔逊说过,没有满意的员工,就没有满意的顾客;没有使员工满意的工作场所,也就没有使顾客满意的享受环境。因此,良好的厨房工作环境,是厨房员工悉心工作的前提。而要创造厨房员工空气清新、安全舒适和操作方便的工作环境,关键在于从节约劳动,减轻员工劳动强度,关心员工身心健康和方便生产的角度出发,充分计算和考虑各种参数、因素,进行设备选型和配备,将厨房设计成先进合理、整齐数十的工作场所。Р 5、厨房设计是提供宾客良好就餐环境的基础Р厨房相对于宾客就餐的餐厅来说是餐饮的后台。没有分别明显的后台,则不可能有独立完整的前台。因此,要提供宾客清新高雅、舒适自如的就餐环境,就应将厨房设计成餐厅有明显分隔和阻挡的,且不可能有噪音、气味和高温等污染前台独立的生产场所。不仅如此,为宾客提供完整而有序的出品所必需的备餐服务,也应在厨房设计内统筹考虑。Р以上综合即为我公司针对厨房设备采购设计方案说明,尽管我们在设计方面作出许多努力,但难免存在设计疏漏缺陷,敬请各位相关领导指正修改,谢谢!Р致礼!Р 年月日
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