庭经济状况各有不同,因此同学们每顿饭大约花费也不相同。每顿在4元以下的占到67%,在4-5.5元之间的占38%,其余的10%每顿消费都在5.5元之上。通过问卷设计,对“每顿饭大约花费”的调查,为一食堂重新合理定价提供了理论依据。(4)关于同学们对就餐环境的偏好的调查,是改善一食堂装修的参考蓝本,并以次作为餐厅的特色亮点之一,吸引广大师生前来就餐。大部分人,也就是45%的人认为一食堂干净整洁是最关键的;时尚新颖或有地区性特色的装修的支持者分别占33%和18%,还有4%的人认为无所谓。(5)在对学校食堂存在的比较严重问题的调查,了解到食堂的问题所在,这是一食堂必须大力改善的。明显可见的问题就是,食堂太拥挤 、服务态度差、打饭菜分量过少是同学们主要反映的三大问题。(6)食堂的服务质量也是食堂经营的关键性因素。绝大部分的人认为,特别是在高峰期服务质量,是会对其就餐的心情产生影响的。那么,一食堂在对员工进行聘任和之后的培训当中,要把耐心和细心放在第一位。1.3一食堂存在问题及建议1.3.1存在问题在饭菜量方面,一部分学生认为饭菜量刚刚好,但很大一部分的同学认为一食堂饭菜量不够。在环境方面,出现乱丢乱抛现象、过于拥挤、未能及时打扫桌面或地面卫生、过于喧闹等。在价格方面,学生对于菜价的明确程度很不满意。在口味方面,开饭过早,饭菜易冷,影响食欲、口感,厨师手艺也有待提高。除此之外还有员工的服务态度等方面也是影响客流量的因素,一食堂在这些方面有待改善。1.3.2建议改进厨艺、改善口味、增加品种、多点花样、提供更多的特色菜、多开设盒饭窗口;把菜品精确分开、制定适当的价格、明确价格、多给份量、提高性价比;食堂增加除烟设备、提高卫生标准,注意清洁地面;延长就餐时间,最好提供夜宵;提高员工素质,对于学生提出的问题耐心解答;改变刷卡方式,可以先把价格显示出来,然后让同学们往上刷,或者细分窗口固定价格。
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