冰箱低地板进行清洗干净Р2﹑要先去掉包装袋以后将食品装入容器方法可进入冰箱,生、熟、办成品分类储藏,食品做到先进先出的原则Р3﹑食品留样必须严格按照规定将每个品种进行留样(不低100克),保留48小时,做好书面记录Р4﹑按照冷藏、冷冻的要求管控好冰箱温度Р餐厅区域Р1﹑餐桌椅、门窗玻璃、阶梯、扶手必须天天擦洗干净Р2﹑地板、楼道、过道区域卫生顿顿清洗干净,不准有存在积尘、油垢、污垢现象Р3﹑清洁工具定位置放,垃圾垃圾天天处理,捅外保持干净Р蒸饭Р1﹑严格按照蒸饭流程操作,按当餐需要的量进行秤米、淘米清洗两遍,杜绝大米溢流到地面及排水沟Р2﹑饭车里外卫生顿顿清洗干净,每两天进行更换一次箱内的水,确保蒸煮米饭的品质Р3﹑排水沟的卫生顿顿清洗干净Р出入库管理Р1﹑搜票搜取、正确核对账物、做好台帐登记Р2﹑抓好食品有效期管理,做到商品先进先出的原则Р3﹑过期或变质的食品进行处理,做好记录,并回报公司Р4﹑物品分类摆放,公整整齐,竟然有序,仓库地板、墙体卫生天天打扫干净Р个人卫生Р1﹑统一着装工作服,勤俭指甲、勤洗澡、勤更衣,要销售食品之前必须洗手消毒,佩戴一次性口罩、手套方可上岗Р2﹑男生不留长发,女生爱讲究个人卫生,要将长发进行盘扎,不许松散漂在帽外Р工作用品Р工衣、围裙、帽子、工作鞋、工作用品应按规定归位摆放、悬挂整齐,不得随意乱放Р公共卫生Р1﹑全体员工参加每周厨房餐厅一次大扫除,范围包括门板、门框、门槛全面清洗干净,无存在油垢现象Р2﹑灭蚊灯每半个月要拆下擦洗一次Р洗手间Р洗手台,地面、墙面,隔断围板的卫生天天打扫干净Р备注:Р1、随着季节的变化,各区域做好防蝇灭蚊工作,不准在厨房或餐厅有出现苍蝇的现象Р2、各个区域(包括门窗),在每餐加工完毕时应及时打扫各个死角处的卫生,不存在污垢或油垢现象。Р3、各区域打扫卫生完毕后,必须将餐桌、操作工具、器皿、等设备等及时进行归位整齐
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