、李子酒、苹果酒等都获得过国际大奖, 而梅子酒、枸杞酒的出口量也在逐年递增。Р加工技术正在不断提高。水果酒生产已开始采用先进的果汁前处理技术、人工酵母使用、酶工程应用、控温发酵、防氧化防褐变措施、多级膜过滤及无菌灌装等工艺。水果蒸馏酒的生产起点高, 技术先进, 质量稳定, 借鉴了国内外生产白兰地的先进技术和设备, 如采用果汁分离发酵、壶式二次蒸馏技术等, 其技术含量高, 工艺成熟, 产品质量稳定。这些先进加工技术的引进, 大大提高了水果酒和水果蒸馏酒的产品品质。Р3 .果酒发展趋势Р( 1 ) 生产甜型酒厂家增多Р调查发现, 许多厂家开始从盲目生产干酒向以生产甜型为主、以干酒为辅的方向转变。他们意识到, 其他干型果酒超越葡萄酒干酒的可能性不大, 因此, 果酒最好做成甜型酒。半汁酒在市场上流行了那么长时间, 是和它甜甜酸酸的口味分不开的, 也说明了这种口味的酒在市场上有需求, 虽然产品没有了, 但市场不会消失, 这个市场最终会被填充, 果酒企业要积极争取。同时, 作为农业产业化工程, 国家会有一定的政策支持。果酒的甜型酒与葡萄干型酒相比也具有自己的优势: 一是原料成本低, 价格上有优势。二是口味具有多样性, 避免了象葡萄酒那样口味雷同。Р( 2 ) 由纯果酒向复合型果酒转变Р现在, 许多厂家都以生产单一口味的果酒为主, 并实行在本地区域销售的政策。目前, 在生产工艺的改进上, 一些专家提出了复合型果酒的概念, 即在半成品中按照一定的比例, 把两种不同口味的果酒混合, 从而使果酒具有两种不同的风味。比如一种果酒以苹果的香气为主体, 另外, 还可能含有草莓淡淡的味道。为了避免果实成熟期的不同, 可以采用浓缩液冷冻的技术, 从而保证复合型果酒的品质。现在, 许多果酒厂家开始把复合型果酒作为重点的市场推广产品, 比如, 山西长治一家果酒厂生产的柿子和草莓的混合酒在市场上销售得就很好。
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