密封不漏气,封好后手动拧上外盖。包装好以后按照包装流程统一放在指定的货架上。Р⑨产品包装好以后要统一进行灭菌处理,(低温灭菌处理)。之后再放回常温环境下(卫生、阴凉、通风、干燥处)存放Р。Р包装注意事项:Р影响微生物滋生有三大要因素:空气、湿度、温度。必须控制好这三大因素,才能保证产品的质量。Р温度的控制:成品必须要冷却到常温才能包装。Р湿度的控制:尽量控制好产品的水份;Р空气的控制:在包装过程中应尽量减少在包装袋中的空气;同时尽量减少产品菌落总数,即灭菌彻底。在工作前灭菌45分钟,即开紫外线灯45分钟。必须使用合格的食品包装袋。Р3:卫生打扫工作Р 菜肴生产结束后应当做好卫生打扫工作,将所有炒菜机包装机以及各个生产车间清洗打扫干净,对所有机器进行除尘、除垢、除锈等维护保养处理,清扫地面、门窗、玻璃,排除地面积水,将工具还原、摆放整齐。须打开紫外线灭菌灯30分钟以上。注意:紫外灯不能在有人时开启。Р品质及安全控制Р 鱼香肉丝这道菜肴整个生产环节必须严格控制质量,工作人员应当做到:在验收猪肉时检查猪肉的质量:看是否有腐烂、变质、注水、发臭、变色等问题,如有发现质量问题应当马上拒绝收货并向领导汇报;菜肴出锅后必须检查口感、色香味、是否合格。品尝每一锅菜肴,记录是否有、异物、盐重、口感硬、香味差、颜色没食欲等情况,包装时严格按照产品参数包装,包装人员应统一着装,戴工帽(女生头发全部包住)穿工衣工裤、戴口罩戴手套,包装期间认真检查Р菜肴里是否有杂物异物。一旦发现有质量问题应当立即处理并汇报。确保到客户手中的产品是优质的。工作人员应随时把控生产质量关。一经发现食品质量问题应立即汇报并处理,将隐患及时排除。Р 菜肴生产人工员应当注意水、电、气以及机械操作的安全,严格按照车间安全控制程序操作。Р(贵州高山食品有限公司) Р 地址:六盘水市红桥新区红桥科技产业园c3Р 二〇一六年六月十二日
全文预览
