建造,炉灶上方装有大于灶面的通风排油烟与排气罩。点心部应配有工作台、洗涤池、蒸煮排气设施、托盘架、专用生、熟冰箱(柜)。制作裱花点心的须设1平方米以上的专间,入口处应设二次更衣室、洗手消毒设施,裱花工作台上方安装紫外线杀菌灯。设有洗手消毒设施、空气净化消毒设施及降温设施。供应水果拼盆的应配备工作台,水果清洗消毒池与洗手池,专用砧板、刀具、用具与冰箱。备餐间应设工作台、调味品与小吃保洁柜,备餐用餐具保洁柜与洗手池。(六)、应设有主食、副食与饮料等分开堆放的容量足够的专用食品仓库,应有离地20厘米以上的货物垫离架或货架,并有防鼠、防虫措施与良好的通风。易腐食品必须配备生、熟专用冰柜(箱),经营单品种湿点心的可只配一台双门冰箱,做好食品索证登记工作。(七),须设用具固定的清洗、消毒(三只池)与足够大的防蝇防尘保洁设施。用具消毒方式应采用以蒸汽、电子消毒柜、洗碗机等热力消毒为主,辅以药物消毒;蒸汽、电子消毒的应配备排气装置。(八)、前厅与厨房必须具有防蝇防尘设施,主、副食、饮料仓库、食用容器洗涤、消毒间也必须具有防蝇防尘设施(九)、应设从业人员更衣室,更衣室内有挂放衣裤的更衣柜(橱)与鞋箱。食品从业人员工作衣、帽冬夏各不得少于2套。制作西点的工作人员应有3—5只口罩。(十)、积极开展除害活动,做到无鼠、无蝇、无蟑螂。涉外门窗防蝇防尘设施齐全,室内外环境卫生做到整洁、条理、无死角,窗明几净。(十一)其她制作的师傅:早八点上班五点下班(也可做完下班,一般不要超过五点)每周一天休息。要求:产品要做好;卫生也很重要:每天下班前打扫卫生烤炉,打蛋机,醒箱等每天清理打扫;死角卫生定期打扫!收银员(营业员):早六点上班,上货→擦地→擦柜台等。下午做出的产品包装等到晚九点下班擦地!上一天休息一天裱花师:早九点上班,有蛋糕做蛋糕,没蛋糕打扫卫生,然后要做的事就是做蛋糕上的装饰巧克力等;下午六点下班。
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