斟酒操作流程及标准1、示瓶。2、询问客人酒水是否开启:“打扰一下,请问您这瓶酒可以打开了吗?”。待客人允许后,在客人面前将包装打开。3、正确开启:根据包装提示将酒打开,红酒、啤酒应使用专用开瓶器。4、斟酒操作标准第一道酒:①将酒水置于托盘上。服务员左手托盘,右脚向前,侧身站在宾客右后侧,上身微向前倾,右手握住酒瓶下部,瓶口距杯口1-2cm斟倒,身体不要贴靠宾客。②从主宾右侧顺时针依次为客人斟倒在分酒器即小酒壶中。③酒斟八分满(客人没有特殊要求的情况下)。若客人有要求,则可根据客人的要求斟倒。④斟酒完毕,将瓶口稍稍抬高,顺时针90-180°旋转,同时收回酒瓶,使酒滴不落于餐具或宾客身上。续酒:为避免客人喝酒到高潮时用大杯喝酒伤身,所以客人第一杯酒喝完之后服务员为其续酒不得超过分酒器的1/5,餐中做到勤续酒。注意:商标始终朝向宾客。如果同一桌客人饮用多种酒水,服务员需要记清每位客人喝那种酒水,避免倒错时引起客人的反感。
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