而言,生产成本与价格之间的关系十分明显,但在购买某个菜品前,顾客却不能客观地、准确地检查其味道,工艺。第一次购买某种服务的顾客甚至不知道产品里面到底包含什么材料,再加上很多食物是按各类顾客的不同要求,对原料,调料作适当的添减,使得顾客只能猜测谭荣,2005:《我国服务贸易竞争力分析》,《国际贸易问题》第2期。其的大概特色,然后同价格进行比较,这种无形性的特征给了我们一定的灵活的利润空间。同时也提醒了我们关注消费者视觉感受的重要性,正如你给陌生人的第一印象,因此在整体概念我们绝对含糊不得。酒店的实体形象、建设风格、建筑装潢、规模、设施设备、产品、用品以及内部空间环境都是一种文化的设计与凸现。硬件的质量直接决定了你在定价时有多理直气壮。根据消费群体特征我们可以分析他们的文化背景,他们希望酒店能提供的文化氛围以及不能容忍的文化形态,这就为酒店的文化定位提供了一个基本的范围框架。据此可以对餐厅进行文化设计,充分体现我们民族的风格,我们的文化是丰富多彩的,各个地方都有其独具个性的人文景观或历史遗产,这个文化宝库不加利用实在是非常可惜。但切记无论何种文化定位都要选择一个主题,在此主题下行事,才会烘托出一种整体和谐的气氛和情调,否则就是单纯的文化堆积。同时也可以在餐桌饰品鲜花选择和食品上融入一些特色文化特征,以形成个性化的消费环境。如一位世界知名的餐饮专家所言:“我这里不仅销售美味佳肴,且与它们相关的形象、声音、色味、动作都具有不可低估的价值。”内部空间环境可以根据条件和规模选择不同的方案,豪华型或雅致型。所幸的是我们可以提供的视觉感受不是所有都需要大手笔大投入,国外流行的“菜单文学”就是一个绝佳的例子,通过菜单更好的宣传了酒店的经营理念和特色。在细小的地方显示出酒店的与众不同。短短的几行文字,成本几乎可以忽略,却让我们可爱的顾客看到了我们的爱,我们的真诚,继而微笑的接收我们较高的定价。
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