匀,且形成丰富的大理石状花纹的猪肉。4 要求4.1 活猪活猪应来自于按照NY5027、NY5030、NY5031、NY5032和NY/T5033的规定组织生产的养猪场,经产地动物防疫监督机构检疫检验合格的个体。4.2 胴体按照NY467的规定进行宰前检验,按照GB/T17236的规定进行屠宰,按照GB/T17996的规定检验合格的猪胴体。4.3 冷却肉按照NY/T1565的规定生产。4.4 感官指标应符合GB2707、NY/T2793的规定。4.5 肌内脂肪含量按照NY/T821的规定进行测定。5 评定方法5.1评定部位冷却胴体最后肋骨处的背最长肌横断面。5.2评定方法根据肌内脂肪含量和肉块横断面自然沉积的脂肪呈雪花状分布的比例(雪花纹),对照雪花猪肉等级评定板,评定出雪花猪肉的等级。6 雪花猪肉等级6.1 特级肌内脂肪含量≥11.0%,大理石纹细密舒展,呈白雾状均匀分布。见雪花猪肉等级评定板——特级(图1)。图1 雪花猪肉等级评定板——特级雪花猪肉6.2 一级肌内脂肪含量≥8.0%,大理石纹脉络有序,呈霜花状均匀分布。见雪花猪肉等级评定板——一级(图2)。图2 雪花猪肉等级评定板——一级雪花猪肉6.3 二级肌内脂肪含量≥5%,大理石纹清晰,呈网状均匀分布。见雪花猪肉等级评定板——二级(图3)。图3 雪花猪肉等级评定板——二级雪花猪肉A.A.附录 A(规范性附录)雪花猪肉等级评定版雪花猪肉等级评定版见图A.1,在生产操作过程中可直接将猪肉雪花密度比较评定版,若猪肉雪花密度大于或等于特级,则该猪肉评定为特级雪花猪肉;若猪肉雪花密度少于特级,但大于等于一级,则该猪肉评定为一级雪花肉;若猪肉雪花密度少于一级,但大于等于二级,则该猪肉评定为二级雪花肉;若猪肉雪花密度少于二级,则不是雪花猪肉。图A.1 雪花猪肉等级评定版________________________________
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