烟系统:每半年至少一次,彻底保洁烟道内部,并保存记录备查。·废弃物暂存容器:应配备盖子,每天完工或有需要时倾倒干净。·污水和废气:应符合国家环保要求和排放标准。·食品加工过程中废弃的食用油脂:集中存放在有明显标志的容器内,定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》予以处理。·桌椅整齐;室内无纸屑、烟头,地面、台面整洁无积水。·食品加工操作间、冷库、冷藏区、半成品加工区内禁止吸烟。·餐饮区域内应定期检查,必要时通报并督促消杀公司进行消杀灭四害工作,杜绝四害滋生,防止污染。·照明空调:餐饮区域通风、采光照明良好,就餐时夏季室内温度保持26℃左右。·餐饮区域卫生:供餐前桌椅表面无灰尘、异物,地面光洁、无油腻感。环境卫生更衣室1、每日全面使用中性清洁剂清洁不少于1次2、地面、门隔板随时清洁3、墙面、天花板、灯具、墙壁每周清洗一次4、电器开关面板无尘土、污迹、污渍,随时清洁环境卫生洗手间洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每周消毒一次。人员卫生人员健康管理·每年一次健康检查,必要时接受临时检查。凡上岗人员须持有健康证;·患有消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病人员,不得上岗;·建立从业人员健康档案。个人卫生·乙方须建立完善的培训机制,对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识及专业知识培训,合格后方能上岗。所有培训情况必须记录存档。·应保证个人卫生整洁,操作时应着工作服、帽(加工间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油,佩戴饰物。·个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。·进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。器材卫生设备工具·用于食品加工的设备及工具使用后应洗净,接触直接入口食品的应进行消毒。·已清洗和消毒过的设备和工具,应在保洁设施内定位存放,避免再次受到污染。·用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
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