不留死角。Р(5)花木:须定期浇水(每周至少一次),经常修剪枝叶。Р(6)服务柜台:营业后及时收去柜台上的物品,擦拭干净。柜台内放置口布,保证餐具卫生。Р(7)桌椅:桌椅要干净,无灰迹,无油渍。Р(8)餐具:玻璃器皿出洗碗间后,服务人员应检查器皿是否破损,是否有污迹,如有,应退回洗碗间,当玻璃器皿到了餐厅后,服务员应及时清洁,擦拭时不能用手接触器皿,做到无水迹、无指纹、光亮透明;瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹,做到光亮不变形。Р(6)原材料采购管理方案Р1、入库要验收、登记,验收时要检查食品的质量、生产日期及保质限、卫生状况、数量、票据,并要注意以下几点:Р(1)不收不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽等不洁食品;Р(2)盛放食品的工具、容器要做到生、熟分开;Р(3)在使用过程中坚持先进先出、定期检查清理的原则。Р2、储藏的食品应隔墙离地,按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。易腐食品如熟肉制品、奶制品和标注低温保存的食品要按规定冷藏或冷冻;有条件的应做到主、副食品、原料、半成品分库存放。库内不得存放无商品标签、无中文标识、超过保质期限的食品。库房内要通风良好;货架清洁整齐,有防鼠设施,各种蛋类要倒箱入库,清除破损蛋品。Р3、冷库要达到规定的温度,熟食品库要保持在-4℃以下,带外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类短期(10天)保存要在-6℃至-10℃;长期保存的冷冻温度要在-18℃以下。冷库内要定期除霜、清理。需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,最好设外显式温度计。Р4、食品库内不得存放私有物品、有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应采取分类码放及保质措施。Р5、做好质量检查与预报工作,不合格需退换的原材料、商品以及贮存过程中发现变质食品、过期、包装破损的食品须及时下架,要定位存放,有标记,及时销账、处理。
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