厅常见的营销手段有:1、服务过程中的现场推销;2、新闻媒介的广告、宣传;3、节日推销,如情人节、圣诞节等;4、利用名人效应的推销;5、宣传品推销、节日套菜宣传,走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传;6、消费优惠促销;7、特色餐饮的促销。总之,我们的营销活动必须讲究实效,要注意分析营销投入与支出,根据实际情况随时调整营销活动,从而提高餐厅的营业收入。咖啡西餐厅的促销涉及到观念、体制、方法和手段四个方面。首先要树立促销的观念。最重要的是要明确:保留一个老顾客比争取一个新少80%的成本。西餐厅应该千方百计地在顾客群中保留老顾客。熟悉老顾客,要尽可能掌握老顾客的信息(通过店长与顾客交换名片掌握顾客工作单位、职务、联络方法,通过交流沟通了解顾客的家庭、婚姻、籍贯及生日等情况,了解顾客爱好的产品、喜欢的文化及习惯,吸取顾客对西餐厅的意见);要主动地与老顾客经常保持联系;要给予老顾客累积奖励。其次是西餐厅促销的组织方式应该是专业促销和全员促销相结合。这里讲的全员促销并不单指全体员工(敬请期待好更好文章:)都去介绍客人来用餐,重要的是要求全体员工与经营管理者一起围着顾客转,要明确:营销是全体员工的一种态度,而不是单靠一个部门。第三还要多种多样的促销方法。一位美国西餐在管理专家经过调研,提出了150种咖啡西餐厅促销的督促的具体方法。我们也应该发动管理人员创造适合中国国情的多种促销方法。例如举办主题活动之夜等。第四还要动用现代科技手段,用电脑来建立和查询“顾客档案”,把通过各种途径收集到的顾客信息输入电脑,以便及时、方便地进行查询。最后产品定价在竞争对手实行“价格战”的情况下,西餐厅如何定价呢?传统的定价方式是以成本定价,但是在激烈竞争的形势下这种定价方式由于缺乏灵活性而处于劣势。因此追随竞争对手定价是更重要的方法。对在西餐厅市场上与自己档次相当的西餐厅中供应的同类产品的价格,要做到心中有数。然
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