L)总酸(以醋酸计,g/L)固形物(g/L)指标52-57≥2.51.5-3.0≤0.44、感官指标色无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀香酱香突出、幽雅细腻、空杯留香、幽雅持久味醇厚丰满、酱香显著、回味悠长格具有本品特有风格。5、卫生指标?符合GB2757—81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的规定。6、非生物稳定性:(保存期)3年或3年以上7、瓶装要求:酒须装入陶瓷瓶内,瓶内处清洁,封盖严密,无漏气现象二、生产周期生产车间全年生产220天,其中下沙十七天,糙沙三十天,一次酒二十八天,二次酒至六次酒每轮次二十四天,七次酒十九天(制酒与制曲同期进行)三、生产方法高粱、小麦粉碎采用原料破碎机。制曲工艺采用传统高温大曲人工踩曲。制酒工艺采用固态发酵法酱香型白酒生产工艺。包装工艺采用国产联合自动化系统。四、建设规模本设计年产2000吨,以小麦制大曲为糖化发酵剂,采用辊式磨碎机粉碎。每次原料的投入从生沙(高粱)到丢糟,要经过九次蒸粮,七次取酒。本设计共有制酒生产房7栋,每年产酒为2000吨,每年重阳下沙,全年生产220天。制曲采用集中制曲,共有两个制曲班,生产能力为二千吨的配套工程,二个磨碎班组,其余时间为设备维修时间、检验时间、人员培训时间、入窖发酵时间等。一个生产班有12个条石发酵窖,窖底及封窖用泥土,酱香型白酒分两次投料,第一次投料占总量的50%称为下沙,发酵一个月后出窖。再投入50%的原料,称为糙沙,原料仅少部分粉碎。发酵一个后出窖蒸酒,以后每发酵一个月蒸酒一次,而只加大曲不再投料,共发酵八轮次,历时10个月完成一个发酵周期,全年高粱和曲料比为1:1.1。以后可根据市场情况,扩大再生产能力。第二章.厂址选择一、厂址选择原则和指导思想1、从实际出发,正确处理好城乡、生产与生存、工业与农业、近期与远期等多种关系。2、贯彻执行“整理发展中等城市”的方针。3、充分考虑环境保护和综合利用。
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