0--500<6--7主料应占20%?半荤菜400--500<4--4.5素菜300--400<2--2.5豆制品300--500<3--4主料应占40%鸡蛋类300--400<3.5--4主料应占35%③价格控制:为应对物价上涨及用工成本提高,要先通过加强管理进行消化。强化成本管理,向管理耍效益。i是成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反应,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货架道,降低材料成本价格。ii是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,技日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况,以及时做出补货措施,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存。iii量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行。iv建立吐全配套的管理制度,在经营的1个月内建立目标管理,食品卫生安全,餐具清洗消毒材料及工具、管理人员津贴、加班、值班、业务费、办证费、服务释营人员劳务费等,约占总营业额的40%。2、价格限定与价格控制:①价格限定:饭菜价格严格以招标人提出的学生食堂各种大众菜肴分量标准及价格要求并严格控制在标准以下。②性价比主要品种价目表:③价格控制:为应对物价上涨及用工成本提高,要先通过加强管理进行消化。强化成本管理,向管理要效益。i是成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反应,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格。ii是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况,以及时做出补货措施,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存。iii量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行。
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