)成品及时进入各餐间,防止污染。(5)严格每餐做好留样和登记工作。调料间卫生管理制度(1)窗无灰,玻璃光亮,照明完好。(2)六面光洁。墙角、天花、灯架、无积灰、无蜘蛛网、无吊灰。(3)无霉变腐酸异味,货架、台面干净,调料存放合理。盛器清洁卫生。(4)调料间无私人物品,无不洁工具。(5)灭害措施得力,保持灭害工具常备,并全天侯保证处于正常工作状态。操作区卫生管理制度(1)垃圾实行袋装化及时清理。(2)及时做好落手清,禁止刀、砧等交叉使用,防止污染。(3)坚持每天两次小扫除,每周一次大扫除。(4)严禁在操作区(含出售间、厨房间、仓库、蒸汽锅房)内吸烟、吐痰。违皮者将严肃处理。(5)严禁放置个人物品,严禁赤膊、穿拖鞋或穿着非工作服、帽上班操作。(6)严禁佩戴戒子、手镯、手链、耳环等外露饰品进行上岗操作。(7)严禁瓜果蔬菜着地存放。(8)保持操作区场地洁净卫生、墙面光洁,无蜘蛛网、吊灰,吊扇、照明设施完好,无灰尘。环境卫生管理制度(1)天天搞好落手清,每周一次大扫除。(2)食堂四周的环境清洁、明沟畅通。大小花池内无杂草、杂物。(3)门口沿墙无张贴、无自行车停放。(4)泔脚桶(池)、洗碗池内干燥、无残汤渗出、无酸味、无污垢。(5)洗碗池下水道畅通,无堵塞,龙头完好无漏水,沿墙明沟无杂物,并保持干燥,下水道保持畅通无阻。(6)垃圾箱四周保持无外溢、无污水,并设有防蝇设备。饭厅卫生管理制度(1)饭厅内六面光洁,门窗玻璃洁净明亮。(2)灯架、电视、吊扇无积灰,照明完好。(3)餐桌、凳椅见本色无油垢。(4)实行餐中清理残渣剩烫,保证后来就餐同学的餐桌洁净。(5)地面干燥、无污垢、油腻,墙面无污迹、油渍。(6)饭厅外墙四周沿墙无杂草、杂物,明沟洁净干燥畅通。(7)泔脚车、桶内外洁净,无汤水渗漏现象。(8)洗碗池附近必须配备相应有效防害措施,保证厅内“四害”得到有效控制。餐饮机械设备卫生管理制度
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