菜品工艺手册(汤)

干净后自动传送至二次洗菜机中进行杀菌漂洗,经杀菌漂洗后甩干水分。四.甩水:将清洗后的猪棒子骨和黄豆芽分别放入甩干机中进行甩水,甩水时间要求为1分钟,甩水重量要求为每次不超过20斤。五.原辅料按照使用重量进行称量后装入食品盒中,贴入条码标签后如成品库中,由物流统一发货原料验收标准1.猪棒子骨:棒子骨要选新鲜的。2.黄豆芽:芽身挺直稍细,芽脚不软、脆嫩、光泽白;闻起来很清爽,无尿素味;根须发育良好,无烂根、烂尖现象;          菜品工艺手册照片菜品名称山药汤菜系川菜适宜季节四季皆宜菜品特色汤鲜、营养、开胃 份量单份(家庭装)分类名称使用数量单份单价名称使用数量家庭份  主料猪杂骨(鸡、鸭骨)25g     辅料山药25g     调料精盐2g     姜3g     葱4g     鸡粉1g     鲜汤150g     料酒1g     制作工艺工艺流程:原料预处理----切配----清洗---甩水---包装一.原料预处理:山药去皮二.切配:1.猪杂骨斩成小块(鸡、鸭骨)2.去皮的山药切成小块(长约4cm,厚约0.3cm)三.清洗:将斩好的猪杂骨和切好的山药分别经提升机运输至洗菜机中进行一次清洗,清洗猪杂骨的血水和山药表面的杂质及泥沙,清洗干净后自动传送至二次洗菜机中进行杀菌漂洗,经杀菌漂洗后甩干水分。四.甩水:将清洗后的猪杂骨和山药分别放入甩干机中进行甩水,甩水时间要求为1分钟,甩水重量要求为每次不超过20斤。五.原辅料按照使用重量进行称量后装入食品盒中,贴入条码标签后如成品库中,由物流统一发货原料验收标准1.猪杂骨:选取新鲜的猪杂骨(鸡,鸭骨)2.山药:应选本地产茎干笔直、粗壮的山药          菜品工艺手册照片菜品名称绿豆南瓜汤菜系川菜适宜季节四季皆宜菜品特色清热解毒、消暑、补中益气 份量单份(家庭装)分类名称使用数量单份单价名称使用数量家庭份  主老南瓜