不得使用未经标准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。D、禁止以掩盖食品腐败变质或者以掺杂、掺假伪造为目的二使用食品添加剂。(6)从业人员在日常工作中严格遵守《餐厅卫生管理制度》A、食品经营单位必须成立食品安全领导小组食品安全又专人管理和负责。B、《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》悬挂于醒目位置。C、保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每餐一打扫,每天一清洗。D、食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。E、盛装垃圾的容器应密闭,垃圾及时处理,搞好“三防”工作。质量评定与控制:华莱士店的材料采购、日常工作严格按照《食品原材料采购与索证制度》、《推荐的餐饮具清洗消毒方法》、《从业人员个人卫生管理制度》、《预防食品中毒制度》、《食品添加剂使用管理制度》、《餐厅卫生管理制度》。质量考核:华莱士店对于严格遵守一系列规章管理制度的员工和行为,给予奖励;年末取得良好的经济效益,还会给予员工年终奖金。对于不遵守规章制度的员工和行为,店长根据行为所造成后果的严重程度,给予警告、严重警告、罚扣工资,乃至开除的处罚和处分。信息管理综合以上几点,华莱士作为一个特许连锁企业,有其特有的经营管理模式,也体现了分店与总店之间的关系。(三)华莱士的主要成功经验及教训主要经验:由于万州天星路快餐这个行业还处于没有饱和的状态,因此有很大的发展空间,华莱士模仿西方那些企业的确是有很大的发展前景。2012年上半年,天星路房租较便宜,更接近年轻人,完全避开了与大家熟知的肯德基、麦当劳和德克士这样的大企业的正面竞争华莱士入驻天星路,以高品优质的服务,物美价廉的营销策略,赢得了广大消费者的肯定和青睐,取得了比较好的经济效益,使得华莱士在天星路很快成为了快餐行业的主力军,挤跑了华乐士、悠悠等快餐店。主要教训:1华莱士产品制作流程的限制,以及目前口碑等因素的限制,部分时间上,大量人员的劳力处于浪费状态。
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