肉类分类及验收标准精编版

.1.5鲜鸡品名质量验收标准扣秤标准鲜鸡具有该品种应有的外形特征,大小符合要求。鸡肚内无一切内脏,眼球饱满,皮肤有光泽,因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色,肌肉切而发光;外表微干或微湿润,不粘手;指压后的凹陷立即恢复,具有鲜鸡肉正常气味,淤血斑无或极少,无打水症状,无破皮,鸡的翼部或鸡关节,不能有骨折和因骨折破皮而使骨头外露。扣1-3%2.2冻品类、冻肉、冻副产品2.2.1品名质量验收标准扣秤标准冻猪肉肌肉有光泽,色红均匀,脂肪洁白,无霉点;肉质紧密,有坚实感;外表及切面微湿润,不粘手;无异味;外包装箱完好。外包装箱完好,符合质量标准一般不扣,若有注水迹象拒收。冻牛肉肌肉色红均匀,有光泽,脂肪白色或微黄;肌肉外表微干或有风干膜,或外表湿润,但不粘手;肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强。冻羊肉肌肉色鲜艳,有光泽,脂肪白色;外表微干或有风干膜,或外表湿润,但不粘手;肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强,外包装箱完好。冻鸡肉眼球饱满或平坦;皮肤有光泽,因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等,肌肉切面有光泽;外表微湿润,不粘手;指压后的凹陷恢复,且不能完全恢复;外包装箱完好。2.2.2冻副产品品名质量验收标准扣秤标准鸡中翼无黄衣,大小均匀,无异味,无碎杂,有光泽;无明显淤块,无破皮,外表色泽正常,无,肉质淡红,无鸡毛。外包装箱完好,符合质量标准,一般不扣鸡爪大小均匀,色泽乳白;无粘手,无异味,无黑斑,无碎架,爪底部无鸡全翼大小均匀,无碎杂,有光泽;无异味,肉色淡红,无骨折和破皮,无黄衣,无异味,无鸡毛。鸡腿大小均匀,无碎杂,无黄衣,无淤血斑,有光泽,肉质淡红,无异味。猪耳无种猪猪耳,无毛或少毛,无异味,色泽正常。鸡肾呈鸡肾特有色泽,无病斑,外表及切面湿润,但不粘手;无污物及其它肉眼可风杂质;无异味。猪副产品无冻干脱水发暗迹象,其它同鲜猪肉副产品营运管理部生鲜组2002/11/6