素质目标:培养良好的饮食习惯。教学内容:1、主要营养素介绍2、合理营养(各食物的营养价值、平衡膳食结构、个人营养水平的评估、高中生的营养需求与膳食、培养良好饮食习惯)3、营养与疾病(营养缺乏病、肥胖)4、食物中毒(什么是食物中毒、细菌性食物中毒、霉变食物中毒、有毒动植物中毒、化学物质引发的中毒)重点:1、平衡膳食的标准2、培养良好饮食习惯的主要内容难点:1、主要营养素的功能2、平衡膳食结构3、细菌性食物中毒教学设计:导入:(5分钟)1、回顾上节课所讲内容(3分钟)2、简介本部分内容(2分钟)第一环节(40分钟)第一节主要营养素介绍什么是营养?营养:生物或使生物从外界吸取适量在益的物质和避免吸取有害的物质以谋求养生的行为或作用。营养素是食物中的营养物质的总称。营养素的功能:1、供能2、参与人体组织的构成3、调节正常生理功能主要营养素介绍蛋白质的功能一切生命的基础;构成和修复人体组织,供能,调节生理活动;正常人体内全部蛋白质每天有3%左右会进行更新,因此必须每天从食物中补充蛋白质。蛋白质的来源优质蛋白质主要存在于动物性食品、大豆及其制品中。粮谷类含蛋白质较少,约为8%-10%,畜禽类和鱼类含蛋白质较高,约为10%-20%,鲜奶类为1.5%-3.8%,蛋类为11%-20%,大豆类为20%-40%,是植物性食品中含量最高的。加工对食物蛋白营养价值的影响食物加工的方法有加热、冷冻、搅拌、高压、盐腌等,其中以加热对蛋白质的影响最大。某些食物如大豆、蛋清等受热后可以提高食物的营养价值。如果食品过度加热,食物变成棕褐色,由减低了蛋白质的生物价值,食物不易消化。脂类贮存能量及供能,维持体温,维持生理功能;来源分动物性和植物性两种。各类谷物脂肪含量比较少,蔬菜类脂肪含量则更少。动物性食物中含脂肪最多的是肥肉和骨髓,植物性食物不含胆固醇,胆固醇只存在于动物性食物中,而肥肉则比瘦肉高,内脏则更高。
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