、体现宴会厅主色调的固定部分的反映物有(AC)A、墙面 B、台饰C、窗帘 D、鲜花E、餐巾26、宴会台形设计的基本要求有(ABCD)A、台型美观 B、突出主桌C、整齐有序 D、方便服务E、自由随意27、宴会管理流程所经历的阶段有(ABCDE)A、接受预定 B、设计策划C、组织准备 D、安排实施E、结束总结28、酒店固定资产的管理制度有(ABCDE)A、申报制度 B、验收制度C、入账制度 D、盘点制度E、档案制度29、宴会销售员应具备的职业资质有(BCDE)A、大专文凭?B、公关意识C、礼貌用语 D、仪容仪态E、餐饮知识30、从地域角度来分析,中国人的口味特点一般为(AB)A、南甜?B、北咸C、中苦D、东辣E、西酸三、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)31、举行正式宴会的时间,一般都安排在___晚上__。32、清朝最有名的宴席是___满汉全席___。33、宴会部组织机构设置有预订部门、服务部门和___厨房___部门。34、确定宴会主题,首先应考虑举办宴会的___目的___。35、宴会厅色彩宜采用___暖__色调。36、高档中式宴会使用的金属餐具有不锈钢餐具和___银器____餐具。37、选配宴会餐具应考虑餐具的款式、质量和___件数___等问题。39、宴会推销方法主要有拜访、直邮、网络和_______________。40、根据菜肴的标准食品成本和售价毛利率来计算宴会销售价格的定价方法叫__销售毛利率法_。四、简答题(本大题共5小题,每小题4分,共20分)41、简答宴席的基本特征。1、酒为筵席之魂,菜为酒水而设。2、菜点丰富多彩,菜品精致美观。3、注重筵席礼仪,彰显宴饮文化42、简答设置宴会部组织机构的原则。43、简答从视觉角度营造餐厅气氛的基本内容。44、简答宴会操作中铺台布的流程与要求。确定站位、拿捏台布、撒铺台布、落台定位45、简答接受电话预定宴会的程序。
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