乳制品生产工艺与配方

常见质量问题Р 第七节产品配方Р 一、凝固型酸乳的产品配方及制作方法Р 二、搅拌型酸乳的产品配方及制作方法Р 三、益生菌酸乳的产品配方及制作方法Р 四、果料酸乳的产品配方及制作方法Р 五、酸乳饮料的产品配方及制作方法Р 第四章乳粉Р 第一节概念和种类Р 一、概念Р 二、种类Р 第二节生产工艺及其原理Р 一、原料乳的验收Р 二、乳的冷却与贮存Р 三、原料乳的过滤与净化Р 四、原料乳的分离及标准化Р 五、原料乳的均质Р 六、牛乳的预热和杀菌Р 七、牛乳的浓缩Р 八、乳粉干燥技术Р 九、出粉、冷却、称量与包装Р 第三节产品配方及制作方法Р 一、普通乳粉的产品配方及制作方法Р 二、配方乳粉的产品配方及制作方法Р 第五章干酪Р 第一节概念和种类Р 第二节营养价值Р 一、脂肪Р 二、蛋白质Р 三、乳糖和乳酸Р 四、矿物质Р 五、维生素Р 第三节天然干酪的生产工艺及其原理Р 一、原料乳的选择Р 二、冷却贮存Р 三、原料乳除菌方法Р 四、原料乳的标准化Р 五、均质Р 六、热处理Р 七、原料乳的预发酵Р 八、添加氯化钙Р 九、凝乳Р 十、凝乳处理Р 十一、加盐Р 十二、干酪成熟Р 十三、清洗和包装Р 十四、膜技术在干酪生产中的应用Р 第四节再制干酪的加工Р 一、再制干酪的加工原理Р 二、原材料Р 三、生产工艺Р 第五节产品配方及制作方法Р 一、Cheddar干酪的产品配方及制作方法Р 二、Mozzarella干酪的产品配方及制作方法Р 三、独立片装再制干酪的产品配方及制作方法Р 第六章冰淇淋Р 第一节概念和种类Р 一、概念Р 二、种类Р 第二节生产工艺及其原理Р 一、配料Р 二、杀菌Р 三、均质和乳化Р 四、冷却和老化Р 五、凝冻Р 六、硬化Р 七、不同类型产品的成型Р 八、包装和贮存Р 第三节冰淇淋产品的配方设计Р 一、原辅料的特性和选择Р 二、配方设计原则Р 三、典型配方举例Р 参考文献