(3.3)可溶性无盐固形物甜醋属于食醋,目前食醋相关的国家标准GB/T18187-2000《酿造食醋》中规定了“可溶性无盐固形物”,其中固态发酵食醋为≥1.00g/100mL、液态发酵食醋为≥0.50g/100mL。本标准中对甜醋还原糖(以葡萄糖计)指标设置为≥35.0g/100mL,还原糖含量的高低一定程度上也能反映可溶性无盐固形物含量的高低,这两个指标是相辅相成的,因此本标准也参照酿造食醋国家标准的要求,设置“可溶性无盐固形物”指标。表4对收集的甜醋样品进行了检测,从检测结果分析来看,有85.7%的样品可溶性无盐固形物含量能达到或超过36.0g/100mL,部分产品超过46.0g/100mL。为能突出甜醋的质量特性,保证原料的加入和产品固形物的含量,同时与其他普通食醋产品做好严格区分,根据市场现有产品的质量水平,本标准设置甜醋可溶性无盐固形物≥36.0g/100mL。表4甜醋样品可溶性无盐固形物含量检验结果汇总分析可溶性无盐固形物(g/100mL)样品占比(%)标准要求(g/100mL)符合的样品占比≥46.054.8%≥36.085.7%≥36.085.7%≥26.095.2%<26.04.8% (3.4)食品安全要求应符合GB2719的规定。(3.5)检验方法本标准中涉及甜醋产品指标的检验方法均有相应的国家标准,直接引用。(3.6)甜醋产品的标签本标准按照GB2719《食品安全国家标准食醋》4.1条款的要求,要求甜醋产品标示总酸含量,并规定在执行标准后按照产品类别醒目标示“甜醋(固态发酵)”或“甜醋(液态发酵)”字样,以让监督机构和消费者能准确、清晰地判断产品的类别。与国家标准要求保持了一致性和协调性。五、标准实施建议在本标准通过审核、批准发布之后,由相关机构组织力量对本标准进行宣贯,在行业内进行推广。建议本标准自发布6个月之后开始实施。六、其他需要说明的问题无
全文预览
