使之蓬松。泡打粉:它是由苏打粉配合其它酸性物质,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用于粮食制品之快速发酵。酵母粉:酵母是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存。酵母在生命活动中放出二氧化碳,当加热馒头时,二氧化碳受热膨胀,从馒头中跑出,馒头便酥松多孔且柔软了。酵母发酵时不会使面团过酸或过碱,不用添加碱。猜测老师蒸馒头用的添加剂、应用于实践活动的社会价值环节二设计实验证明添加剂所起作用提问:老师蒸馒头加的苏打,小苏打起什么作用?提问:要想证明你猜的对不对需要做什么实验提示实验注意事项温馨提示1、面肥如比较粘稠需加少量水稀释2、固体药品取黄豆粒大小量,加试管1/4—1/3水溶解。3、用小试管学生回答:苏打与面肥反应产生二氧化碳,使馒头蓬松。【思考、讨论、交流】需要证明碳酸钠和碳酸氢钠水溶液显碱性需要证明发酵过的面肥显酸性需要证明苏打、小苏打中和面肥酸性与之反应生成CO2使馒头蓬松实验药品:酚酞试剂、石蕊试剂、pH试纸、发酵面肥、苏打、小苏打、蒸馏水实验仪器:试管、药匙、玻璃棒、烧杯、表面皿1、设计实验方案按操作、现象、结论设计实验方案(文字或画图都可以)实验操作实验现象实验结论通过实验了解碳酸钠和碳酸氢钠的水溶液显碱性培养学生实验探究能力15min环节三从实验室寻找酸性物质进一步验证添加剂作用视频:碳酸钠与面肥反应发酵好的面肥直接加苏打搅拌提问:碳酸钠与面肥反应检验生成的CO2比较困难,能否从实验室寻找酸性物质进一步验证添加剂作用提示实验注意事项学生观看视频:感受碳酸钠与较多发酵面肥中有机酸反应产生大量气泡学生讨论、设计实验方案:实验药品:稀盐酸、稀硫酸、醋酸、苏打、小苏打、澄清石灰水实验仪器:试管、带单孔塞的导气管、钥匙设计实验方案通过实验了解碳酸钠和碳酸氢钠能与盐酸、硫酸等酸反应产生二氧化碳。培养学生实验探究能力。12min
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