危害的来源;2)、危害发生的概率;3)、危害的性质;4)、危害可能的不利健康影响的严重程度;3、举例说明建立实施前提方案的目的是什么。建立实施前提方案的目的是:(1)控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性;(2)控制产品的生物、化学和物理污染,包括产品之间的交叉污染;(3)控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。例如:(1)工厂的布局中、设计是基础设施维护前提方案的内容,企业按相应食品生产企业卫生规范的要求进行工厂的布局、设计和建设的目的即是控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性以及防止交叉污染的产生。(2)对食品接触面进行清洗消毒是操作性前提方案的内容,目的即在于控制产口加工环境的食品安全危害水平4、如何管理突发事件 1)识别和确定潜在事故?;2)在有关程序中规定紧急情况和事故发生时的应急办法;3)一旦发生紧急情况和事故,应根据程序做出响应,事后分析原因,对应急程序进行评审,必要时进行修订;4)对应急程序进行演练,以判断和证实现有设施及程序的有效性;5)对潜在紧急情况和事故进行管理的情况,作为管理评审的输入四、案例分析题(每题10分,共20分)1、不符合事实:审核员在生产部,要求提供一个关键控制点(P计划规定监控频次为每两小时巡查一次)的巡查记录时,未能提供。不符合条款:GB/T22000-20067.6.4关键控制点的监视系统‘监视系统由相关程序、指导书和表格构成,包括f)记录的要求和方法。’严重程度:一般2、纠正1)、修恢记录仪并验证2)、确认失控的时间段,追溯产品A/有无记录仪以外的证据证明产品没问题(如手工检测记录,微检结果等)B/当证明产品有风险时a在厂内的产品按不合格品处理程序处理b在厂外的产品要启动召回纠正措施:查明失控的原因,预防再发生,如:a设备的自我保护,异常报警;b人工检查的频次、内容;c维护保养的频次、内容;d监视、维护人员的能力保证
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