施要充足,餐具做到一用一消毒。5、有密闭的餐具保洁柜,数量要充足。6、不适宜热力高温消毒的茶餐具,药物消毒要有固定场所(间),要按消毒药物有效浓度配比,按时消毒、冲洗、保洁。6餐厅食品安全制度1、餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。2、要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。3、不销售变质、生虫食品。4、小餐具用后洗净、消毒、保洁。5、服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。6、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。7、服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲?。7烹调加工食品安全制度1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;2、块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;4、炒菜、烧煮食品勤翻动;5、刀、砧板、盆、抹布、用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;6、制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;7、工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。8、操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;9、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。8设施设备管理制度1、设施设备符合食品安全标准要求。2、消毒柜必须正常运转。3、保洁柜保持清洁、密闭。4、定期清洗,校验保温设施及冷藏、冷冻设施。5、定期维护食品加工、陈列等设施。9投诉管理制度1、自觉接受消费者的投诉。2、对投诉情况进行核实,并做出相应处理。若遇到食品安全事故,必须保护现场。自事故发生之时起2小时内向碑林区食品安全药品监督管理局报告。并妥善处理消费者。4、积极配合区食安委各部门进行调查处理。5、投诉一经查实,自愿接受食品药品监督管理局的处理。10
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