所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。Р (九)、蔬菜加工岗位职责Р1、在加工领班的领导下,主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。Р2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。Р3、应按照菜肴要求及规格进行加工。Р4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。Р5、完成领导交办的其它事宜。Р (十)、水台岗位职责Р1、本岗位在加工领班领导下,主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。Р2、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛,去鳞去内脏,冲洗干净。Р3、根据菜肴要求对原料进行规范化加工。Р4、负责鱼池中所养鱼的养护,及时处理即将死亡的鱼。Р5、负责本岗设备工具的保养。Р6、加工好的原料及时送下道工序或入冰库保鲜。Р7、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。Р8、完成上司交办的其它事宜。Р(十一)食品库房管理职责Р1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。Р2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。Р3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上。Р4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。Р5、库房内应经常通风、防潮、防腐,保持室内干燥整洁。Р6、库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好。Р7、设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。Р8、库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、变质食品及其原料。Р四、人业人员健康管理制度Р1.餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。Р2.餐饮服务从业人员持有效健康合格证明从事餐饮服务活动。Р3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。
全文预览
