虚消毒D.加工后的生食海产品应冷藏60.关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求,以下表述正确的包括(ABD)。A.操作人员手部应消毒,戴口罩B.加工器具应专用,使用前应消毒C.应在准清洁操作区内操作D.加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水61.关于烧烤食品的加工操作要求,以下表述正确的包括(ABC)。A.避免半成品与成品直接接触B.避免食品直接接触火焰C.避免食品油脂滴落在燃料上D.不应使用文火烤制62.关于食品添加剂的储存要求,以下表述正确的包括(BCD)。A.不得与食品原料贮存在同一库房内B.有固定的场所单独存放C.标识“食品添加剂”字样D.盛装容器上应标明食品添加剂名称63.自制(B)的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,并予以公示。A.火锅底料、汤料、调味料B.火锅底料、饮料、凋味料C.半成品、饮料、调味料D.半成品、汤料、调味料64.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到(C)。A.可按照国家有关标准使用B.有固定的场所单独存放C.不采购、不贮存、不使用D.仅对肉食品限量使用第五部分中毒预防65.以下可能会导致交叉污染的操作包括(ACD)。A.食品成品与原料容器混用B.食品成品中心温度末达到70℃C.加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜D.肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室66.预防细菌性食物中毒的基本原则是(ABC)。A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌的繁殖C.杀灭病原菌D.不控制交叉污染67.预防细菌性食物中毒的主要措施有(ABCD)。A.避免污染B.控制温度和时间C.控制加工量D.清洗和消毒68.化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起其常见原因有(ABD)。A.食品中天然有毒有害物质B.食用农产品农药兽药残留超标C.食品加热的中心温度未达到70℃D.食品在加工过程受化学有毒有害物污染69.以下哪项食品含有天然有毒有害物质,加工不当易引起食物中毒(C)。
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