;(2)知宴会标准;(3)知开餐时间;(4)知菜单内容;(5)知宾主情况;(6)知收费办法;(7)知宴请主题;(8)知主办地点。11.中餐宴会的“三了解”是什么。答:(1)了解宾客风俗习惯;(2)了解宾客进餐方式;(3)了解宾客特殊需要和爱好;(4)对于规格较高的宴会,还应掌握:宴会的目的和性质,有无席次表、座次卡,有无音乐或文艺表演,有无司机费用。12.选择宴会席间音乐的原则。答:(1)与宴会的主题相符;(2)与宴会的进程相一致;(3)符合与宴者的欣赏水平;(4)与宴会的环境气氛相协调,注意民族特色和地方特色等。13.饭店星级的划分与评定中要求的服务基本原则是什么。答:(1)对宾客礼貌、热情、亲切、友好,一视同仁;(2)密切关注并尽量满足宾客的需求,高效率地完成对客服务;(3)遵守国家法律法规,保护宾客的合法权益;(4)尊重宾客的信仰与风俗习惯,不损害民族尊严。14.饭店星级的划分与评定中要求的安全管理要求是什么。答:(1)星级饭店应取得消防等方面的安全许可,确保消防设施的完好和有效运行;(2)水、电、气、油、压力容器、管线等设施设备应安全有效运行;(3)应严格执行安全管理防控制度,确保安全监控设备的有效运行及人员的责任到位;(4)应注重食品加工流程的卫生管理,保证食品安全;(5)应制订和完善地震、火灾、食品卫生、公共卫生、治安事件、设施设备突发故障等各项突发事件应急预案。15.宴会服务注意事项。答:(1)服务操作时,注意轻拿轻放,严防打碎餐具和碰翻酒瓶、酒杯;(2)宴会期间,严禁两个服务员在宾客的左右两边同时服务;(3)宴会服务应注意节奏,以主桌宾客进餐速度为标准;(4)当宾、主致辞,或举行国宴演奏国歌时,服务员应停止一切操作,迅速退至工作台两侧肃立,姿势端正,排列整齐,保持安静,切忌发出响声;(5)席间若有宾客突感身体不适,应立即向上级汇报;将食物原样保存,留待化验。
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