誉度。建立我国餐饮品牌的信誉,不是依靠炒作,而要依靠提升管理的水平,质量控制的能力,不断创造有个性化功能的产品或服务,提高客户满意度的机制和提升团队的素质来建立信誉。(二)结合报刊媒体等营销手段,争取广泛的支持餐饮行业的服务对象是广大的消费者,它不同于其他行业,具有大市场、小企业的特点,消费人群广,却相对分散,对于品牌的支持一直习惯依赖报刊媒体的广告和广大群众的口碑相传。另外,没有价值链上所有层面的全力支持,品牌是不容易维持的,除了消费者的支持外,来自政府、媒体、专家等的支持也是同样重要。有时候,我们还需要名人的支持并利用他们的效应增加餐饮品牌的信誉。比如,柠檬叶子请来了台湾明星,先且不论效果如何,至少给消费者一定的消费导向和大众的宣传,有利于品牌的发展。(三)建立消费者管理机制,保持和消费者的亲密关系这是现代餐饮管理的产物。首先是消费者定位,餐饮消费不仅与吃上,还包含各种感觉,比如视觉,体现在用餐氛围;听觉,体现在音乐配备;触觉,体现在用餐环境。这一切都要求餐饮品牌经营者把精力放在所定位消费者所需的服务上而不是放在满足整个市场的需求上。其次,消费者巩固,餐饮赢利不是一次性的交易就可以实现的而是与消费者建立长期、稳定的消费关系。这部分已经建立了长期、稳定的消费关系是餐饮经营的重点,是赢利的根本保障。因此,建立消费者档案,沟通渠道,管理平台都是巩固消费者的机制。再次,餐饮行业的竞争不仅仅体现在吃和喝上,现代餐饮消费观念还富含商家和消费者之间的互动,以保持消费者对品牌的忠诚度。因此,必须建立消费者管理机制,并通过各种方式满足消费者。由于消费者需求的动态变化和取得信息的机会不断增加,为其提供个性化和多元化的服务已成为唯一的途径。例如,消费者生日祝福,发布新的营销策略,了解老顾客的饮食的特殊习惯;对现代化配套设施的需求,如提供影音媒体,网络资源,休闲资源;消费习惯的改变,比如信用卡
全文预览
