谢?47Р第一章文献综述Р1.1 速冻食品的简介Р速冻食品,是指在-30℃以下将处理过的新鲜原料或加工后的食品在短时间内(10~30min)以最快的速度通过其最大冰晶生成区。产品以小包装的形式在-18℃的条件下储藏和流通。主要特点是:速冻食品可以在一定的外部环境下,使制品在贮存或运输的过程中,所发生的物理变化和化学变化降至最小,以达到最大限度地保持食品原有的价值和风味的目的。如今市场上速冻食品大致可以分为果蔬类、水产类、肉禽类、调理方便食品等四大类[ 1 ]。Р1.1.1 国内外速冻食品的发展概况Р(1)国外速冻食品的发展状况Р速冻食品于1928年起源于美国,但在当时很长的一段时间内,因为人们缺乏对速冻食品必要的了解与认知,所以速冻食品并没有赢得更多的消费者,在那时速冻食品的生产发展速度非常缓慢,直到在第二次世界大战后,速冻食品行业才迅速的发展起来,美国在1948—1953年系统地研究了速冻食品,提出了著名的“3T”概念,并且制定了《冷冻食品制造法规》。从那时起,速冻食品行业迎来春天,迅速实现了工业化生产并入驻各地的市场,从此深受消费者的青睐。特别是在开发果蔬单体快速冻结技术之后,开创了速冻食品的新篇章,此技术很快便风靡了全世界[ 2 ]。Р目前,速冻食品在全球的总产量己超过了6000万吨,且品种也达到了4500种左右。发达国家的人均年消费量超过10kg,速冻食品产业已形成了生产规模。全球速冻食品发展较快的国家有美国、澳大利亚、日本和韩国等。从1991到1994年间,约1300万吨的速冻食品在美国生产,超过500亿美元的产值,大约60kg的人均年消费量,位居世界第一。英国、法国、德国和其他欧盟国家每年人均消费速冻食品在20~40kg之间。日本和韩国人均年消费量也超过10kg[ 1 ]。目前,速冻食品己成为发达国家人民的必需生活品。在总的食物构成中所占的比例越来越多,占所有的
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