或饼档烙锅贴速度快、味道好。 4.高压锅蒸馒头:在高压锅内放入适量的水(水量约为锅底至屉距离的1/2),水烧开后,在铺好屉布(或在屉上抹一层油)的底屉上,间隔地摆放馒头生坯。然后,盖上高压锅盖,但不要加压力阀(如在盖锅盖的同时加压力阀,馒头发不起来,蒸出的馒头是一个硬面团)。用旺火烧开,自顶眼处蒸气连续外冒算起,10-13分钟后加压力阀,同时减为小火继续蒸,待压力阀被蒸气顶起放气4-5分钟后,把压力阀取下,再蒸1-2分钟,即可离火,待蒸气放尽后开锅。 5.高压锅烤发糕:将发酵剂用温水调开后加入面粉,和至面不粘手为止(面宜软不宜硬),将备好的果料、油、糖、香精等揉进面团,做成一厚饼待用。把高压锅擦净,放入适量熟猪油,用旺火将锅加热至油融化离火,一边将高压锅倾斜转动,使锅底和锅壁均匀沾油,一边用冷水浇锅外壁,使油在锅内凝固。然后将以做好的面饼放入锅内,发酵约一小时左右,盖上锅盖和压力阀,用文火烤约20分钟,然后打开锅盖将面饼翻个面,再盖上锅盖和压力阀,用文火再烤20分钟,松软可口的发糕就做成了。同样的方法也可烤制小面包,烤制小面包所用的时间适当缩短,每面只需烤3-5分钟即可。 6.高压锅热剩饭:用高压锅热剩饭比用一般铝锅效果好。将剩饭倒入高压锅内,用锅铲压散,根据饭量多少沿锅边加适量的水,用中火加热,盖上锅盖和压力阀,待有蒸气冲出后停火,3-5分钟后即可开盖食用。这样热剩饭,不仅省时间,而且饭味和新做的饭一样香。 高压锅除了用于做主食之外,还可用来炒、蒸、煮可口的菜。用高压锅烛肉或鸡等比用普通锅省时省燃料,且味道鲜美可口。但忌用高压锅炸制食物,尤其是盖上锅盖和压力阀炸制食物,易发生意外事故。 目前市场上高压锅品种较多,选用高压锅要根据实际需要量选用,一般5-6人的小型队伍,可选用直径22-24cm高压锅为宜。大型队伍可选用高原地区部队使用的1号-3号高压锅。
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