环境的清洁卫生工作,未销售完的豆制品应放入冷柜贮藏。Р5 、熟食卤品 Р5.1 生、熟食品应分开放置,制作原料应符合食品卫生要求。 5.2 室内应配备消毒设备,专用放置或展示容器(具)、冷藏与空调等设施,并符合食品卫生要求。要有完善的防蝇、防鼠设施,并做到无鼠、蝇、蟑螂侵害。 5.3 采用食品袋密封包装或密封型容器包装。 Р5.4 熟食从业人员上岗时应统一着装、戴帽,清洗双手。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链、手镯等饰品。 Р5.5 熟食经营应实行收银台和销售台分离制度,熟食销售人员严禁直接用手触摸食品。 Р6 、酱腌菜类 Р6.1 直接入口的酱腌菜应当加盖销售,并配备有防蝇、防鼠等设施,做到无鼠、蝇、蟑螂侵害。 6.2 严禁用手直接触摸食品。 Р7、清真食品 Р7.1 清真食品专柜的设置与运作必须符合国家和本省有关民族政策。 Р7.2 经营清真类食品应符合清真食品供应的专摊、专人、专库、专车的要求。 Р环境卫生 Р1 、环境卫生 Р1.1 农贸市场的环境卫生应符合GB 14881的要求。 Р1.2 农贸市场应保持地面干燥、清洁,场内无异味。农贸市场内应无乱吊挂、乱张贴及垃圾堆积等现象。 Р1.3 对不可食用品应有专人负责,专用容器,每天回收,集中管理,统一处理。废弃物需全部装入垃圾袋不得外露,随时将垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中处理,并定期清洗,确保场内购物环境整洁有序。水产品零售点对交易过程中所产生的水产品废弃物应当由农贸市场集中收集并及时处理。 Р1.4 场内卫生实行区域包干,明确包干责任人。场外卫生应实行市容环境卫生责任区制度。应设专职卫生监督人员和日常保洁人员。 Р2 、从业人员卫生要求 Р2.1 应设专职食品卫生监督人员,建立从业人员卫生管理制度,每个相关从业人员均应持有有效的健康证。 Р2.2 熟食品加工人员的个人卫生与健康状况应符合GB 14881。
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