一种谋生技能都是不错的。Р 5.作业:“小厨”练习调料制作,尝试制作筋道的凉皮。Р6.板书设计Р 凉皮(面皮)制作Р ————摊面————煮面————Р 薄、均匀抹油、鼓泡Р附:表1: Р中式凉皮(面皮)制作分组表Р班级: 小组名称: 组长: 日期: Р“凉皮厨房”名称Р组内分工Р“厨艺”专长Р姓名Р工具材料Р操作工作顺序Р学具准备Р围裙每人1个,饭盒、筷子;自己制作的面糊1份;煮好的面筋一份放自己带的饭盒里。Р每组用具、材料按“凉皮厨房”提前分工携带,协调完成。电磁炉1个,蒸馍锅1口(隔水煮面皮用),汤勺1个、平底盘(边高3-5厘米,直径约25厘米)2个、防热夹子1个、油刷1把,油布1块,锅排1个,1个大盆(冷却面皮用),毛巾2块。Р课前准备Р(1)预习教材19-23页内容;每人在家尝试制作一份摊凉皮用的面糊,并拍摄制作面糊过程的微视频,以自己的班级姓名命名发到老师邮箱;煮好面筋,切块放入饭盒。Р(2)分组4组,选组长,起有关“凉皮厨房”的组名,并填写《中式凉皮(面皮)制作分组表》(表1)中相关内容。Р表2:Р中式凉皮(面皮)制作评价表Р(请在相应的等级打“√”,合计栏计分。)Р班级: 小组名称: 姓名: 日期: Р项目Р评价内容Р自我评价Р小组评价Р评委评价小组情况Р合Р3Р2Р1Р3Р2Р1Р3Р2Р1Р计Р知识掌握Р是否了解有关米皮、面皮、擀面皮的相关知识Р是否了解有关面筋的知识Р操作技能Р面糊是否稀稠适中Р面糊是否摊得厚薄均匀Р取出的面皮是否完整Р面皮是否熟Р面皮是否筋道Р调制凉皮是否色香味俱全Р课堂Р表现Р是否注意卫生Р是否注意遵守操作规程Р参与态度如何Р小计:Р合计:Р表3:Р中式凉皮(面皮)过程经验表Р班级: 小组名称: 记录员: 日期: Р凉皮制作步骤Р制作过程中的问题Р解决问题的办法Р小组经验Р配面Р和面Р洗面Р滤面Р摊面Р煮面Р拌面Р筋道凉皮制作要点:
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