运中确实遇到工作困难,向本人提出,我应该妥善处理,并及时回报餐饮部,取得主管意见,排除自己困扰。用书面形式提出建议案,讲明工作之间的问题,请主管批示后方可改善执行,这样也可建议干部的形象,提高人员工作的稳定性。定期对干部技能、餐点认知度做考评每月在月底时要求干部人员技能达到或创新一些新品,对技能每月自行测试一次,公平记录考评分数,在总结完成后,会公开贴出,使人员知道与他人的实际工作差距。干部对新餐点的认知度,不光在配方上,应在自身实际工作中积累经验,在每月小结时提出各自的建议,使点餐更为求精。主动紧密配合门市,协调各项工作配合门市的运作,在不影响操作流程的情况下,要求人员严格执行。主动向主管回报营运状况,使门市主管确实有效的了解现行的运作情况。有效的沟通门市主管,使门市主管在第一时间内了解吧台变更事项,保证吧台营运顺畅。在日夜班干部不能有效协调其他业务取得一致意见时,应及时回报总负责干部后再做处理。查核制作资料数据每周或每月上缴的资料日夜班干部制作统计好后,必须统一汇总到我这里,再对缴交的资料做全面的查核,数据也做最终的核对。资料内的细项增补和清除因及时通知餐饮部,确保资料的完整。督核实际操作,掌控餐饮成本在实际操作中督核人员是否有规范操作,是否有合理使用原料,是否有一些不正当的浪费,这些都是掌控成本最基本的要素。成本的管控也必须要求干部对每日的备量,原料的进货量,保证合理化,不能造成大量的物品库存。吧台整体岗位责任制定各工作岗位相关责任要求及准则,由岗位负责人完全负责承担一切相关责任,吧台每日都有负责人督核整体在岗人员的一切操作。每月进行例行岗位约谈工作,对每位人员在岗位上的责任做要求规范,对个人岗位上的能力做评估。具体岗位制度如下:每个岗位出餐需确保品质,出餐速度需迅速每个岗位备量合理,食品原料确保新鲜在岗时不得散慢、愉懒,保持良好精神状态在岗时检查安全设备是否运作正常
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