一定量的膳食纤维、碳水化合物、维生素C、维生素B2以及微量的膳食纤维、维生素B1,营养素含量较高。Р 3)营养质量指数评价Р 表四蒜蓉沙拉虾中营养成分的INQ值Р营养成分Р轻体力成人RNI或AIР蒜蓉沙拉虾Р每份菜点含量РINQР能量/kcalР2400Р1581.98lР1.0Р蛋白质/gР75Р142.96Р2.9Р脂肪/gР720Р94.12Р0.19Р碳水化合物/gР1440Р42.26Р0.04Р膳食纤维/gР30Р1.26Р0.06Р胆固醇/mgР500Р498.7Р1.5Р维生素A/ugREР800Р122.24Р0.23Р维生素B1/mgР1.4Р0.05Р0. 05Р维生素B2/mgР1.1.4Р0.47Р0.50Р维生素C/mgР130Р12.8Р0.19Р钙/mgР800Р531.82Р1.0Р磷/mgР700Р1799.9Р3.9Р铁/mgР15Р13.95Р1.41Р 由表四可以看出,蒜茸沙拉虾中蛋白质、胆固醇、钙、磷、铁的INQ值>1,表明该食物提供的这些营养素质量是合格的,而其他营养素的РINQ<1,表明长期进食该食物,应注意搭配INQ值>1的该营养素含量丰富的食物。Р4 结论Р本道菜肴营养种类丰富,营养素含量较高,尤其蛋白质、磷、钙、铁、维生素A等含量丰富,特别适宜于老年人和儿童。其制法简单,造型参考西式摆盘,新颖独特,引入西式沙拉,加入时尚口味,也极易受到年轻人的喜爱,总之这是一道老少皆宜的菜肴。Р5 附图Р致谢Р本文是在老师的悉心指导下完成的,特此向致以衷心的谢意!Р参考文献Р[1]邓红.营养配膳与制作[Z] 科学出版社 2009:1-73Р[2]尹敏.广东菜制作技术. [M]四川科技出版社 2009:5-7Р[3]虾的营养价值. ex.php?doc-view-439Р[4]生菜的营养价值.ngyaoyingyang/shengcai/
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