食品留样操作规范Р为了使留样工作规范化,确保样品鉴定客观真实,特制定本规范。Р一、操作规范:Р1、留样品种:每日每餐所有供应品种;Р2、留样时限:48小时;特殊情况下,未经批准不得处置;Р3、留样设备:Р①、留样杯(盒)——留样杯(盒)大小合理,便于盛放样品及便清洗消毒;Р②一种食品用一个留样杯(盒)Р③留样冰箱要专箱专用,温度控制在4℃以下,冰箱要清洁无异味;Р④每周用1:250的84消毒液擦拭消毒两次。Р4、留样责任人:专人负责,专人操作;留样人经过专门的培训并通过考核;连长对留样工作承担管理职责。Р5、留样操作要求:Р①、弃除超出留样时间的样品;Р②、刷洗留样杯(盒),保证内外清洁、无残渣、油污;Р③、留样杯(盒)用清水过清两遍;Р④、杯口朝下,倾斜放置在蒸箱内高温消毒45分钟以上,或用1:250的84消毒液浸泡10分钟以上Р⑤、消毒后保洁存放;Р⑥、留样操作前留样人必须用消毒肥皂流水洗手;Р⑦、用专用匙勺取样,不准接触不洁物品,在留取另一样品时匙勺必须清洗;Р⑧、留样人手不准触及留样杯(盒)的内壁;Р⑨、在食品分发售卖前取样,如带包装食品应整包(瓶)留样,不准拆包(瓶)零取。如:牛奶、饮料等。Р⑩、留样足量,不低于100克;留样食品自然冷却后密封;留样人认真填写《留样标识卡》。
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