具的清洗、消毒、保洁制度Р1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒,并摆放在固定位置。Р2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。Р3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度,作用10分钟,煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中;采用红外线消毒的,温度应控制在120度,作用15~20分钟;采用含氯制剂消毒的,一般使用有效氯浓度为250mg/1,作用5分钟以上,消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。Р4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放,并在贮存柜上有明显标记。Р5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗,保持洁净。Р6、各类池按标签使用,使用后须及时清洗保洁。Р7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。Р 十二、食堂从业人员晨检制度Р1、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检,通过者方可上岗。Р2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时,应及时退岗或隔离,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗:Р(1)有腹泻、呕吐等症状;Р(2)有感冒咳嗽,热度高于或等于38度。Р3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,上岗前做到“三白”和“三不”:Р(1)“三白”:穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把头发置于帽内);Р(2)“三不”:不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。Р4、食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手,接触直接入口食品之前必须洗手消毒,不得在食品加工场所内吸烟。Р5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事此项工作。Р十三、食堂环境卫生保洁、检查制度
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