量,做出确认和修改。Р6 与财务一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、Р合理。Р7 全面核实厨房设备安装到位情况。Р8 正式确定餐饮部的组织机构。Р9 确定区域的营业时间。Р10对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。Р11拟订餐饮消费的相关规定。Р Р 六、准备营业Р1 开业前全面清理餐饮区域,进入模拟营业状态。Р2厨房设备调试。Р3 主菜单样品菜的标准化工作。Р4 准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的。Р5 开业前的试运行往往是最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,Р有利于减少问题的出现,确保准备到正常营业的顺利过渡。在进入试营业阶段,很多问题会显露出来,应研究问题如何解决,及时检查和纠正。Р6 检查物资的到位情况,协助采购、检查物资到位的问题。很多的餐饮部往往会忽视这方Р面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,Р从而影响部门开业前的工作。Р7 加强对成品的保护。对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏,往往发生在开业前这Р段时间,因为在这个阶段工作特别繁杂,人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,Р对物品的领用要建立严格的制度。Р Р8 确定物品摆放规格,对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使Р后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面,需要较长时间才能调整过来。Р9全面启动营业状态,进入经营模式。有效的管理与充分的前期准备只是开业的良好开端,Р需要有一个高水平的管理团队需要有一个各种基本功扎实,有激情,有干劲,对公司充满美好希望并努力工作的团队。同样要具备卫生,产品质量,优质的服务,口味上的的优势以及人员的素质。并能不断的改革,有效的创新,稳重扎实的突破,才能使一个企业一个团队良好的运行发展。
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