养与制作》课堂练习题Р一、填空题Р1.冰糖葫芦是发源于的一种传统小吃,“”或“”是北京的叫法,在天津则称之为“”。Р2.山楂,又叫“”、“”。它不但颗颗滚圆,红似玛瑙,令人喜爱,而且有很高的和价值。Р3.花色糖葫芦的制坯分为、、等几个步骤。Р4.只用山楂串成的糖葫芦称为;用山楂和其他的干鲜果品组合在一起,制成各种口味花色的糖葫芦称为。Р5.制作糖葫芦蘸糖时要在大理石板上抹上一些食用油,目的是Р 。Р二、选择题Р1.冰糖葫芦是我国北方人民喜爱的食品,其主要特征是РA.外脆而甜 B.内酸而绵 C.软硬相间 D.酸甜适口Р2.山楂的药用功效很多,它能够РA.消食积 B.散淤血 C.驱涤虫 D.止痢疾 E.助消化Р3. 是糖葫芦制作中最重要,也是最不好掌握的一道工序。РA.串果 B.抹馅 C.熬糖 D.蘸糖Р4.熬糖时,糖与水的合适比例是РA.1:1 B.2:1 C.1:2 D.3:1Р三、判断题(正确的划“√”,错误的划“×”)Р1.花色糖葫芦的串果是为了抹豆沙馅及按花做准备。( )Р2.做花色糖葫芦的豆沙馅要选豆沙细腻,甜度高和比较粘稠的。( )Р3.花色糖葫芦串好后,同样要将竹签的尖头用剪刀剪掉。( )Р4.熬糖的锅一定要用铜或不锈钢制作的敞口浅锅,否则熬出来的糖颜色黑而不亮。( )Р5.在熬糖过程中始终不能进行搅拌,否则糖就会融化不充分。( )Р6.蘸糖时,糖锅内的糖冷却粘稠时,需将糖回一下火,否则蘸出来的糖葫芦蘸糖厚薄不均匀,也不脆。( )Р7.在蘸匀糖后,放到大理石板上,在放的最后一瞬间,有一个轻轻摔的动作,以便使糖葫芦在接触大理石板的一面形成一个糖片。( )Р四、简答题Р1.举例说明山楂的营养与药用价值Р2.制作糖葫芦的山楂应选用什么样的品种?为什么?Р3.制作糖葫芦熬糖时,如何把握火候?什么情况下可以蘸糖?Р4.糖熬好后如何蘸糖?Р5.试写出冰糖葫芦的制作工艺流程?
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