鼎食汇酒店卫生管理Р自查表Р年月日Р检查项目Р结果Р环境卫生Р厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损Р食品卫生生产经营场所环境是否清洁Р防蝇、防鼠、防尘设施是否有效Р废弃物处理是否符合要求Р食品生产Р经营过程Р加工用设施、设备工具是否清洁Р食物热加工中心温度是否大于70ºCР10ºC---60º存放的食品,烹调后至食用前存放是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热Р用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分,存放场所是否分开、不混用Р食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染Р专间操作是否符合要求Р餐饮具、直接入口食品容器Р使用前是否经有效清洗消毒Р清洗消毒水池是否与其他用途水池混用Р消毒后餐具是否储存在清洁专用保洁柜内Р从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员是否规范佩戴口罩Р个人卫生Р从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手,接触直接入口食品之前是否洗手、消毒Р从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为Р从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指Р从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服Р健康管理Р从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作Р从业人员是否有有碍食品卫生的病症Р食品采购Р是否索取销售发票、批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明Р食品及原料是否符合食品卫生要求Р食品储存Р库房存放食品是否离地隔墙Р冷冻、冷藏设施是否能正常运转,储存温度是否符合要求Р食品储存是否存在生熟混放Р食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所Р违禁食品Р是否生产经营超过保质期食品Р是否生产经营腐败变质食品Р是否生产经营其他违禁食品
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