酒店环境卫生检查Р卫生检查状况Р差Р一般Р良好Р检查人员签名,备注Р1Р前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。Р2Р防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。Р3Р酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度,相关人员熟悉掌握并执行相关的清洁方法。Р4Р不储藏食物于角落、暗处。Р5Р凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。Р个人卫生检查Р卫生检查状况Р差Р一般Р良好Р检查人员签名,备注Р1Р从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽,服装整洁,身体健康,头发清洁,无有碍食品卫生的病状。Р2Р从业人员操作时不从事与工作无关行为。Р3Р从业人员不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指〈厨房人员〉,不带耳环、项链等饰物。Р4Р从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗,便后洗手,接触不洁物品后洗手,接触直接入口的食品前洗手消毒,上厕所前在厨房内脱去工作服,厨师尽量不用手拿食物,餐厅人员不能用手拿食物。Р5Р相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制,使用方法,适用范围,使用注意事项〉。Р厨房卫生检查Р卫生检查状况Р差Р一般Р良好Р检查人员签名,备注Р1Р制作间及各档口〈包括湘、粤制作间、凉菜间、烧腊间、汤档、粗加工间、刺身档、点心房、鲍翅房〉需共同遵守每日检查落实的项目。Р2Р餐具、直接入口食品容器卫生管理。Р3Р餐厅所用餐具遵守一冲(刮),二洗,三消毒,四漂的制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。Р4Р清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。Р5Р消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。Р天裕嘉酒店卫生检查Р检查日期: 年月日
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