格标准原料。Р3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净,用后及时洗擦干净,用布盖好。Р4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由,使用后要用热碱水洗净,盖布、纱布要标明专用,定期拆洗设备。Р5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放,保持清洁。Р6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存,食用前必须加热蒸煮透彻如有异味不在食用。Р7、制作蛋类制品,需选清洁新鲜的鸡蛋,散黄变质的蛋不得使用。Р8、使用食品添加剂,必须符合国家卫生标准,不得超标使用。Р9、冰箱卫生必须每天搞,每星期一清理大扫除,注意各自的卫生习惯,不要将各种垃圾随意丢弃,保证工作台面及地面的清洁卫生。Р10、开餐、结束后必须用1:Р100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。Р11、工作人员在上班时注意个人形象,衣服、帽子要保持清洁,做到"四勤"。Р12、各岗点职责请工作人员认真做到,具体事项听从领班、厨师长具体分配。Р冷菜制作管理制度Р1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施,室内温度不得高于25度。Р2、冷菜间必须每天定时进行空气消毒。Р3、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗干净、消毒。
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