旅游景点餐饮从业人员食品安全知识调查

个人利欲熏心。食品生产加工者受利益的驱使,导致了食品安全事故的发生。随着经济以及旅游业的发展,旅游餐饮形势愈加复杂。按满分100份计,受调查者对当前山西省旅游餐饮安全形式打分的平均分值为72.75分,认为餐饮形势良好。28.35%的人评分在60分以下,认为餐饮安全形势严峻。Р3.2建议Р3.2.1 提高旅游餐饮业的准入门槛Р景区餐饮店作为游客就餐的首选地点,从业人员对食品安全知识的掌握情况及其认识直接关系着其制作销售的食品卫生状况的好坏,直接关系着游客的身体及心理健康。而从业人员的文化水平与其安全知识的掌握及认识息息相关,为保障消费者的身体健康,确保旅游景点餐饮安全,应适当提高旅游餐饮从业人员的准入门槛。Р3.2.2 加强对从业人员的知识培训Р全球关于食源性疾病暴发的调查表明,几乎所有的病例都是由于食品加工、烹调、贮存和销售环节中从业人员忽视卫生标准而造成的。特别是食品从业人员未经卫生知识培训、个人卫生状况差是最主要的两个因素[4]。食品加工人员是食品的直接接触者,食品从业人员在食品工作领域上的重要性是毋庸置疑的[5]。新上岗的青年从业人员的食品安全知识水平处于相对较低的水平。他们在年龄和文化上的优势,有不可推卸的责任[6],针对从业人员文化程度普遍偏低的特点,进行长期的经常性的培训,才能取得良好的效果[7]。。Р3.2.3 加大对旅游餐饮行业的监管Р 随着人民生活水平提高,食品安全已成为关系群众健康和维护改革发展稳定大局的重要任务。有关部门应进一步做好旅游景区食品安全监管工作,对从业人员进行规范、全面的食品卫生知识培训,适当加大对旅游区餐饮业的资金投入,改善相应卫生设施,逐渐改变食品从业人员的卫生习惯与态度,保证饮食安全[8]。鼓励从业人员树立良好的掌握卫生知识意识,经常主动学习食品卫生知识,不断提高守法意识、个人卫生意识和卫生操作水平,加强自身管理,保障食品安全[9]。