慧。外国朋友常把中国的食雕誉为“东方饮食艺术的明珠”。( )Р四、填空题Р1、果蔬雕刻是将我国传统的雕刻、( )、( )、玉雕和木刻等工艺美术的造型方法和技巧运用到食品上一项传统技艺,是我国烹饪技术中一项宝贵的遗产。Р2、我国古代,在( )、祭祀等场合中,就已经出现了用来点缀和美化供品的简单的果蔬雕刻,这大概是果蔬雕刻的起源。Р3、组合雕刻要求作者有整体观念,有计划地分体雕刻。要经过整体、局部、( )这三个步骤。Р4、浮雕中,用原料表皮表现图案内容的叫作( ),也叫阳纹雕。用原料内瓤表现图案内容的叫凹雕,也叫( )。Р5、食品雕刻发源御中国,早在宋朝就有诗作赞扬州的瓜雕。而这之前有关史书文章中早已有了“( )”、“( )”的记载。清代的食品雕刻亦时常在有关场合出现。慈禧太后就很喜欢食品雕刻,清宫中的“吃一”、“看二”、“观三”中就有食品雕刻的内容。Р6、乾隆年间,以盅灯结合、图环并茂的“御果园”,标志着食品雕刻技艺达到了新的高度,成为中国古代食品雕刻的( )时期。Р7、立体雕刻,也叫( ),是用一块原料雕刻成一个独立完整的形体,不限欣赏角度。Р8、按成品的用途,可以将食品雕刻分为观赏型、观赏兼容器型、( )、( )。Р五、简答题Р1、简述食品雕刻的由来?Р2、试述食品雕刻的分类方法?Р3、什么是食品雕刻?其作用是什么?Р4、什么是组合雕?其特点是什么?Р六、分析题Р1、为什么说食品雕刻要不断推陈出新?Р2、我们常在网上或杂志上看到国外,特别是美国的西瓜雕花作品,很多网友对这些作品评价很高,大力提倡向国外同行学习食品雕刻。请问食品雕刻来自国外吗?它的产生和发展过程怎样?Р七、讨论题Р1、怎样才能学好食品雕刻技术?Р2、糖艺、糖粉技术已经成为餐饮行业的一个热点问题,现在一些大城市的很多酒店、酒楼正在为招人不到糖艺、糖粉人才而发愁,假如你是该酒店的人事部经理,你如何解决这个问题?
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